Türkiye’nin en ünlüsü Çanakkale domatesinin en güzel zamanlarındayız. Erkenden tezgâha çıkanlara pek yüz vermem, gerçek Çanakkale domatesi ağustos güneşinde olgunlaşır. Kişisel olarak da eylülde hasat edileni daha da lezzetli bulurum. Kumkale’nin Batak Ovası başta olmak üzere civar köylerin ovalarının kumul-kil toprağını sever. Ticari üretimde ürünü bollaştırmak için maalesef çok sulanıyor. Fakat domates bitkisi sıcağı seviyor ve eğer az sulanırsa kökleri daha derine inerek mineral toplarken meyvesini de lezzetlendiriyor. Tohumları içinde olduğu için meyve tanımlaması doğru. Sebzelerle birlikte pişirildiği için genel kabul sebze olduğu yönünde. Olsun, her haliyle güzel. Üstelik her yemeğin tat katanı olsa da başrolde olduğu salatasını yemek bence en güzeli. Basit ama basit olduğu kadar küçük şef dokunuşları yapmaya da çok müsait bir salata.
Yarma şeftali yakışıyor
Domates salatası, Nadas Kaz Dağları’nın şefi Çağatay Ateş’in menüsünde de var. Çağatay Şef şanslı çünkü Kaz Dağları’nın eteklerindeki otelin kendi bostanı var, çeşit çeşit domatesi dalından koparıp tabağa koyabiliyor.
İri Çanakkale ve pembe domatesleri ince halka şeklinde dilimlemiş. Böylece sosu daha fazla yüzeye yayabiliyor ve tadını daha iyi vermesini sağlıyor. İçine sarı, siyah çeri ve ilk kez burada denediğim fındık büyüklüğünde mini çeriler de ekleyerek çeşitlendirmiş tat profilini. Acımsı notalarıyla yarma şeftali dilimleri, hafifçe kavrulup aroması yoğunlaştırılmış çıtır yerfıstığı, bahçeden reyhan, kekik gibi aromatik otlar. Hepsi harmanlanıp kaliteli zeytinyağı, nar ekşisi ve balsamik sirkeli bir sosla bütün tatlar birbirine karışmış. Çağatay Şef’in bitirme dokunuşu Maldon tuzu. Domatese en yakışan şey tuz! Evde böyle bir salata yapacaksam ben de finalde ‘fleur de sel’ (Fransız deniz tuzu) serpiyorum, çıtır çıtır...
https://www.hurriyet.com.tr/kelebek/lezzetli-hayat/domatese-fine-dining-bir-dokunus-42938894
